Çıtır yumurtalı mantar

Çıtır yumurtalı mantar, Çabuk, kolay ve şu akan yumurta sarısına bakar mısın? Mutluluk. Şefler Ale Tuna ve Zuhal Özlüce’nin tarifi.

Talimatlar

1 – Mantarları kabaca dilimleyin, küçük mantarları bütün bırakın. Zencefil, sarımsak, soya ve et suyunu bir tavada yüksek ateşte birleştirin. Kaynatın, ardından mantarı ekleyin. Örtün ve ısıyı orta seviyeye düşürün. 4 dakika pişirin, ardından kuşkonmaz ekleyin. Örtün, daha sonra ocaktan alın ve 4 dakika veya kuşkonmaz yumuşayana kadar bir kenara koyun. Boşaltın, sıvıyı saklayın.

2 – Bir wok veya büyük bir tencereyi üçte bir oranında yağla doldurun ve 180°C’ye ısıtın (bir küp ekmek yeterince sıcak olduğunda 45 saniyede altın rengine döner).

3 – 2 yumurtayı kaselere kırın. 1 yumurtayı kızgın yağın içine koyun ve 1 dakika ya da gevrek ve sarısı az pişene kadar pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havlu üzerine boşaltın. Tekrarlamak.

4 – Sebzeleri tabaklara paylaştırın ve üzerine sıvı yağ gezdirin. Üzerine yumurta ve arpacık soğanı serpin ve soyada acı biberle servis yapın.

Malzemeler

600 gr karışık mantar (shimeji, enoki, istiridye ve shiitake gibi).
2cm (10g) parça genç zencefil, kibrit çöpü şeklinde kesilmiş.
1 diş sarımsak, ezilmiş.
2 tatlı kaşığı soya sosu.
1 su bardağı (250ml) tavuk suyu.
1 demet kuşkonmaz, kesilmiş, boyuna ikiye bölünmüş.
Ayçiçek yağı, kızartmak için.
4 ördek yumurtası (Asya gıda mağazalarından) veya büyük yumurta.
Servis için soya sosunda kızarmış Asya arpacık ve ince dilimlenmiş biber.