Pretzel ekmeği

Pretzel ekmeği, pişirme oyunumuzu bir sonraki seviyeye taşımamıza yardımcı olacak. Bize bilinmesi gereken tüm ipuçlarını ve teknikleri öğretecek. Sonra yol boyunca kaçınmamız gereken tüm hataları işaret edecek.

Talimatlar

1 – Hamur kancası takılı bir standart mikserin büyük kabında, un, şeker, maya ve tuzu birleştirmek için 30 ve 60 saniye karıştırın.

2 – Su ve tereyağı ekleyin ve hamur toparlanana kadar yaklaşık 3 dakika düşük hızda karıştırın. Hızı orta seviyeye yükseltin. Ve hamur çok pürüzsüz olana kadar yaklaşık 4 dakika daha karıştırmaya devam edin.

3 – Hamuru yağlanmış bir kaseye aktarın ve plastik sargıyla örtün. Fark edilir şekilde kabarık ve neredeyse iki katına çıkana kadar. 60 ve 90 dakika yükselmeye bırakın.

4 – Hamuru 8 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 130 gram). Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini ayarlayın. Her seferinde bir parça hamurla çalışarak ve kalan hamuru gevşek bir şekilde kapatın. Elinizi bir parça hamur üzerine koyun. Sıkı bir yuvarlak oluşturmak için çalışma yüzeyinde dairesel hareketlerle yuvarlayın. Gittikçe hazırlanan sayfaya aktarın.

5 – Ruloları yağladığınız plastik sargıyla örtün ve belirgin şekilde kabarık olana kadar 30 ve 45 dakika yükselmeye bırakın.

Pişirme

1 – Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede, suyu kaynatın. Kabartma tozu karıştırın, ardından ısıyı düşük seviyeye indirin. Gruplar halinde çalışarak, hamuru suya ekleyin. Sonra yarıklı bir kaşık veya örümcek ile yaklaşık 1 dakika boyunca çevirerek ıslanmasına izin verin.

2 – Islattığınız simitleri, her parçanın etrafında en az ½ inç kalacak şekilde parşömen kaplı kağıda geri koyun.

3 – Fırının üst ve alt üçte birlik kısımlarına rafları yerleştirin; fırını (425 °F/220 °C)’ye ısıtın.

4 – Pretzelleri yumurta sarısı ile fırçalayın ve kaba tuz serpin. Ruloları, tavaları önden arkaya ve yukarıdan aşağıya yarıya kadar döndürerek, 18 ve 22 dakika. Derin altın rengi kahverengiye kadar pişirin. (En kalın kısma yerleştirilen anında okunabilen bir termometre en az (195°F/90°C)’yi göstermelidir). ). Servis yapmadan önce 10 dakika soğumaya bırakın.

Malzemeler

5 1 / 2 bardak (660 gram) Ekmek unu.
2 yemek kaşığı (25 gram) şeker.
1 yemek kaşığı (9 gram) instant kuru maya.
2 çay kaşığı (12 gram) koşer tuzu.
1 1 / 3 bardak (301 gram) ılık su (95°F ila 100°F/35°C ila 38°C arasında).
4 yemek kaşığı (56 gram) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında.
Yağlama için nötr yağ.

Pişirme

18 su bardağı (4.25 kilogram) su.
2 / 3 kap (160 gram) kabartma tozu.
Yumurta yıkama (1 büyük yumurta artı 1 yemek kaşığı su), fırçalamak için.
Kaba veya pul pul deniz tuzu.